銀座に俺のそば登場

丸ノ内線銀座駅改札すぐそばのGINZA5の地階に新機軸のそば屋が誕生。Echikafitの先にある。



4月openした時は肉そば850円。それが5月9日からは肉そばと鶏そばが500円に値下げされていた。いずれも付けそばで暖かい汁の鶏の方を頼んだ。



店内はセルフサービスですべて立ち席。脇に食べ方を案内。まずはそのまま食べ、半分になったら卵と天かすを加える。



テレビ番組のインタビューで坂本社長は原価率の高いじゃぶじゃぶが店の方針。俺のフレンチ、イタリアもフォアグラ等一流シェフの一流料理だが、立ち席で回転率を上げれば薄くなるマージンはカバーされるのだそうだ。夜のメニューを原価6割の高さでstartさせても、行列もできる昼の収益でそれも可能という。既に9日からローストビーフなどテレビに登場したメニューなどをTV放映記念で夜6時からstart。



フレンチに始まり、割烹、そして蕎麦という庶民的なジャンルにも俺が進出。ボリュームも麺のこしも汁など味も実力シェフの手で良好なコストパーフォーマンスに仕上がっていた。


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