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牛丼店の新たな商品を食す

煮た牛丼ではなく、焼いた焼肉丼が最近支持を集めているようだ。東京チカラメシの伸長が市場を拡げている。写真は吉野家で。

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それに続く、ヘルシーで女性客増も狙った下の写真の新メニュー、焼鳥つくね丼が11月末登場。焼肉丼、焼味豚丼に続く焼きメニューの1つとして、焼き鳥とつくねの両方が1つの丼に乗る。焼き鳥はもも肉を炭火で焼き、香ばしさが伝わる。つくねは手ごねで整形し、練り込んだ軟骨とタマネギの食感もある。並盛りが390円、大盛りが490円。店内では次々注文が入っていた。

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吉野家はさらに並盛250円など安価な牛丼だけの店、築地吉野家きわみを瑞江駅前などに作った。するとすき家も期間限定250円企画を復活。

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そのすき家は5月から200円のたまごかけごはん朝食を開始。simpleだが写真のごはんミニだと170円。既に店の定番メニューでも結構上位に入り、朝食の売上高の割合が増え出したという。

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写真の松屋は2社と異なり食券購入方式だが、客の顔を認識する装置で年齢などのデータを活用したマーケティングに効果的な仕掛けを始めた。但し今の豆腐キムチチゲセットなど新メニューも増え、店頭では判断し辛い時もある。

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牛丼大手の激烈な値下げ競争は、日本の長期デフレを象徴しているが、一方で新製品や新たな切り口に活路を見出そうとするのがわかる。

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